Automne

Carrot cake comme à New-York

Par Xavier Talbot
Pour 6 Personnes
Préparation : 30 - Cuisson : 50 - Difficulté :
  • 350 gr de carottes râpées maison
  • 4 œufs
  • 240 gr de cassonade
  • 100 gr de noix
  • 50 gr d’amandes
  • 50 gr de noisettes
  • 200 gr de beurre ( ou moitié beurre et crème fraîche épaisse)
  • 2 c à café de cannelle
  • ½ sachet de levure , extrait de vanille , 1 pincée de sel
  • 1 moule à cake anti-adhésif ou silicone ( 25*11)

1/ Préchauffer le four à 180 °

2/ Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

3/ Concasser noix, noisettes, amandes avec un couteau .

4/ Dans un saladier réunir farine, cassonade, sel, levure cannelle et quelques gouttes d’extrait de vanille. Incorporer œufs et beurre tiède. Mélanger au fouet doucement .

5/ Ajouter carottes râpées, et fruits secs, remuer à la spatule.

6/ Verser la pâte dans le moule beurré, glisser dans le four pour 50-55 mn en surveillant. Retirer dès que la pointe du couteau ressort sèche.

7/ Laissez refroidir, et c’est prêt.

8/ Vous préparer un glaçage sur le dessus du gâteau avec une réduction sucre glace – jus d’orange ( 1 jus d’orange et 50 gr de sucre glace )

Trucs et astuces Démouler et présenter dans un beau plat à cake

Accompagnez-le d’un jus de carotte-orange poudré de gingembre…un ange passe !

Automne

Carottes confites à la québécoise

Par Aurélie Knaff
Pour 6 Personnes
Préparation : 2H - Cuisson : 1H40 - Difficulté :

Crème de butternut à l’érable :

•          1 petite courge butternut
•          1 c. à café de cannelle
•          1 c. à café de gingembre
•          40 g de sucre roux + 1 c. à soupe supplémentaire
•          80 ml de sirop d’érable
•          1/2 c. à café d’arôme vanille
•          1 pincée de noix de muscade

Carottes confites :

•          500 g de carottes
•          500 g de sucre roux
•          500 ml d’eau
•          1 c. à café de cannelle
•          jus d’un citron vert
•          6 c. à soupe de fromage blanc

Crème de butternut à l’érable :

1.         Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.         Coupez votre courge butternut dans le sens de la longueur.

3.         Retirez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe.

4.         Placez vos moitiés de votre courge sur une plaque allant au four.

5.         Saupoudrez-les avec la cannelle, le gingembre et la cuillère à soupe de sucre roux.

6.         Faites cuire au four pendant environ 40 minutes (jusqu’à ce que la courge soit entièrement tendre).

7.         Sortez votre courge du four: découpez grossièrement chaque moitié.

8.         Dans une grosse casserole, versez vos morceaux de butternut, les 40 g de sucre roux, le sirop d’érable, l’arôme de vanille et la noix de muscade.

9.         Faites cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.

10.       Mixez.

11.       Réservez.

 

Carottes confites et dressage :

1.         Lavez et épluchez les carottes.

2.         Avec une mandoline, coupez-les en fines rondelles.

3.         Dans une sauteuse, à feu vif, faites fondre sur le sucre roux dans l’eau.

4.         Ajoutez les rondelles de carottes et la cannelle.

5.         Diminuez le feu et laissez les carottes confirent en remuant de temps à autre pendant 30 minutes (à la fin, le sirop doit être épais).

6.         Ajoutez le jus de citron et remuez l’ensemble.

7.         Laissez refroidir légèrement.

8.         Versez 1 cuillère à soupe de crème de butternut à l’érable dans chaque verrine.

9.         Faites de même avec le fromage blanc.

10.       Versez par dessus les carottes confites.

11.       Dégustez!!

Trucs et astuces Dégustez!
Automne

Salade de carottes et de volaille confites au lait de coco

Par Florent Carle
Pour 4 Personnes
Difficulté :

400 g de carottes

1 salade de saison
400 g de filet de poulet fermier
600 g d’eau
300 g de vin blanc
300 g d’huile olive
250 g de lait de coco

2 gousses d’ail

1 citron vert

1 botte de persil
1 botte de ciboulette

Thym

1 poignée de pignons grillés

Éplucher les carottes, les tailler en grosses rondelles et les mettre dans une cocotte en fonte ou dans une casserole assez large avec l’ail écrasé, le persil, la ciboulette hachée, l’eau, le vin blanc, le thym et l’huile d’olive, puis assaisonner. Fermer la cocotte avec son couvercle et faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Tailler la volaille en lamelle (même taille que les carottes). Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. En fin de cuisson, les carottes seront toujours croquantes.

Égoutter et réserver au frais.

Mélanger le lait de coco avec le zeste et le jus du citron vert.

Dresser l’assiette en disposant la salade, le poulet  et les carottes confites, puis arroser de lait de coco et de jus de cuisson.

Trucs et astuces du chef Florent Carle

Parsemer la salade de quelques pignons grillés et copeaux de parmesan.

Automne

Volaille Laquée au jus de Volaille à la Carotte, fine Purée de Carotte

Par Ruben Sarfati (Un diner presque parfait, Top Chef)
Pour 4 Personnes
Cuisson : 00h30 - Difficulté :
  • 1 kg de carotte
  • 1 volaille (2 cuisses, 2 hauts de cuisse)
  • 1 branche de céléri
  • 1/2 poireau
  • 100 g de crème liquide
  • 30 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1/2 gousse d’ail
  • Garnitures aromatiques : 1 poignée de sauge, thym, laurier
  • 150 g de beurre
  • Sel, poivre

Faites colorer dans une grande casserole sur feu fort la volaille. Une fois bien caramélisé, déglacez au vin blanc.
Ajoutez alors toute la garniture aromatique grossièrement hachée. Caramélisez et déglacez à nouveau au vinaigre balsamique.
Laissez réduire à nouveau avant de mouiller à hauteur avec de l’eau. Laissez sur feu doux durant 2 heures minimum.
Préchauffez le four à 240°C avec grill, et faites cuire les 4 morceaux de volaille, à plat sur une plaque pendant 8 minutes.
Passez le jus à la passoire fine, et faites-le réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.

Pour la purée, épluchez les carottes,émincez-les et faites-les cuire au micro-onde dans un bol filmé hermétiquement durant 8 minutes.
Dans une casserole, faites cuire le beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette, ajoutez la crème et les carottes cuites. Mixez et assaisonnez.
Faites revenir tous les morceaux de volailles et déglacez avec le jus réduit.
Dressez dans une assiette la purée, puis les 2 différents morceaux, et nappez généreusement de jus.

Trucs et astuces d’Eric Robert

Le temps du potage est arrivé. Si vous voulez obtenir un succulent potage, coupez vos grosses carottes en quatre dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en petits morceaux et faites-les revenir dans une noix de beurre ,qui développera leur arôme. Mouillez avec de l’eau et ajouter le sel à mi-cuisson. Laissez cuire 20 minutes et mixez. Vous obtiendrez un breuvage agréable et très bon pour vous ouvrir l’appétit.

Eric Robert, Meilleur Ouvrier de France 2000, a fait ses armes dans les cuisines du Plaza Athénée. A 40 ans il intègre la célèbre école française de gastronomie FERRANDI à Paris, où il enseigne depuis 17 ans.