Été

Salade polynésienne

Par Jessy Rousselet
Pour 4 Personnes
Difficulté :
  • 500 g de thon
  • 2 carottes
  • 2 citrons
  • 1 concombre
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 échalote
  • Sel et poivre

1/ Coupez le thon en cube, mettez le dans un saladier, pressez les citrons et versez sur le thon , salez et poivrez.

2/ Râpez le concombre et les carottes et oignons.

3/ Ajoutez les crudités au thon.

4/ Ajoutez le lait de coco. Melangez le tout.

5/ Mettre au frais pendant 1heure.

Trucs et astuces Servir avec un riz blanc
 
Été

Tartelettes serpentin à la carotte et au citron confit

Par © Jean Claude Amiel / Natacha Arnoult / Sonia Ezgulian / Carottes de France
Pour 4 Personnes
Préparation : 35 - Cuisson : 22 - Difficulté :

4 petites carottes
160g de pâte brisée
2 pincées de cumin
8 brins de ciboulette

300g de ricotta
1 citron confit
1filet d’huile d’olive
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

Etalez la pâte et disposez-la dans quatre moules antiadhésifs à tartelette. Remplissez-les de légumes secs (ou de billes en porcelaine) et enfournez les tartelettes 15 minutes à 180°C.

Avec un rasoir à légumes ou un économe, prélevez de longues bandes pour faire des tagliatelles de carottes. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rincez-les sous un filet d’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Enroulez les tagliatelles de carottes en serpentins (si les lamelles sont trop larges, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur).

Retirez les tartelettes du four, badigeonnez les fonds de pâte avec la ricotta mélangée à la ciboulette ciselée et au cumin, déposez les serpentins de carottes et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, parsemez de poivre fraichement moulu et de fleur de sel. Enfournez 15 minutes à 180°C.

 

Trucs et astuces du chef

A la fin de votre préparation, taillez le citron confit en petits dés. Parsemez-les sur les tartelettes serpentin tout juste sorties du four et servez aussitôt.

 
Été

Gaspacho cuit de carottes au cumin, melon et orange

Par Florent Carle
Pour 4 Personnes
Difficulté :

6 carottes de taille moyenne
1 melon
1 petite orange
200 g de Jurançon moelleux
2 tranches de pain de mie complet

70 g d’huile d’olive

Mais grillé
Cumin

70 g d’eau

8 tranches de magret de canard séché

Mascarpone

Cuire les carottes entières dans de l’eau salée. Tailler le melon en gros cubes. Zester l’orange, puis en prélever les quartiers.

Pour la confection du gaspacho, mixer les carottes cuites avec le melon, le zeste de l’orange, le cumin, le pain de mie, le Jurançon, l’huile d’olive et l’eau. Assaisonner puis mixer de nouveau.

Verser dans chaque assiette le gaspacho. Déposer dessus 1 segment d’orange, 1 quenelle de mascarpone, 2 lamelles de magret et le maïs grillé écrasé.

Servir bien frais.

Trucs et astuces du chef Florent Carle

Le gaspacho peut également être servi dans des verrines pour l’apéritif !

 
Été

Île flottante revisitée, velouté de carotte à la vanille, oeuf à la neige aux agrumes

Par Ruben Sarfati (Un diner presque parfait, Top Chef)
Pour 4 Personnes
Préparation : 00h30 - Cuisson : 00h15 - Difficulté :
  • 600 g de carotte
  • 600 g de crème liquide
  • 1,5 oeuf
  • 145 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 1/2 citron vert
  • 1/4 d’orange

Pour le velouté, épluchez et émincez les carottes. Faites-les cuire dans un bol filmé hermétiquement au micro-onde pendant 6 minutes.
Dans une casserole, mettez les carottes cuites et ajoutez la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues.
Laissez cuire sur feu moyen durant 5 minutes. Retirez les gousses de vanille et tous les grains. Mixez le tout. Réservez au coin du feu.

Pour les oeufs à la neige, mettez les blancs d’oeuf à température ambiante dans un bol, avec le jus du 1/2 citron vert. Fouettez bien jusqu’ à obtenir un mélange ferme, ajoutez le sucre et faites monter les blancs.

Trucs et astuces d’Eric Robert

Il suffit de faire cuire les carottes coupées en les recouvrant d’eau dans une casserole. Une fois les carottes fondantes, mixez-les ; ajoutez y 2 citrons coupés en fines lamelles et 1,4 kg de sucre de canne, pour obtenir un effet nappant. Vous pouvez garnir vos pots, vous disposerez ainsi de succulentes gelées pour accompagner du foie gras ou des noix fraîches cet automne.

Eric Robert, Meilleur Ouvrier de France 2000, a fait ses armes dans les cuisines du Plaza Athénée. A 40 ans il intègre la célèbre école française de gastronomie FERRANDI à Paris, où il enseigne depuis 17 ans.