Carottes confites à la québécoise

Par Aurélie Knaff

Pour 6 personnes

Préparation : 2 heures – Cuisson : 1 heure 40

Crème de butternut à l’érable :

•          1 petite courge butternut
•          1 c. à café de cannelle
•          1 c. à café de gingembre
•          40 g de sucre roux + 1 c. à soupe supplémentaire
•          80 ml de sirop d’érable
•          1/2 c. à café d’arôme vanille
•          1 pincée de noix de muscade

Carottes confites :

•          500 g de carottes
•          500 g de sucre roux
•          500 ml d’eau
•          1 c. à café de cannelle
•          jus d’un citron vert
•          6 c. à soupe de fromage blanc

Crème de butternut à l’érable :

1/ Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2/ Coupez votre courge butternut dans le sens de la longueur.

3/ Retirez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe.

4/ Placez vos moitiés de votre courge sur une plaque allant au four.

5/ Saupoudrez-les avec la cannelle, le gingembre et la cuillère à soupe de sucre roux.

6/ Faites cuire au four pendant environ 40 minutes (jusqu’à ce que la courge soit entièrement tendre).

7/ Sortez votre courge du four: découpez grossièrement chaque moitié.

8/ Dans une grosse casserole, versez vos morceaux de butternut, les 40 g de sucre roux, le sirop d’érable, l’arôme de vanille et la noix de muscade.

9/ Faites cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.

10/ Mixez.

11/ Réservez.

 

Carottes confites et dressage :

1/ Lavez et épluchez les carottes.

2/ Avec une mandoline, coupez-les en fines rondelles.

3/ Dans une sauteuse, à feu vif, faites fondre sur le sucre roux dans l’eau.

4/ Ajoutez les rondelles de carottes et la cannelle.

5/ Diminuez le feu et laissez les carottes confirent en remuant de temps à autre pendant 30 minutes (à la fin, le sirop doit être épais).

6/ Ajoutez le jus de citron et remuez l’ensemble.

7/ Laissez refroidir légèrement.

8/ Versez 1 cuillère à soupe de crème de butternut à l’érable dans chaque verrine.

9/ Faites de même avec le fromage blanc.

10/ Versez par dessus les carottes confites.

11/ Dégustez !

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