Étalez la pâte et disposez-la dans quatre moules anti-adhésifs à tartelette. Remplissez-les de légumes secs (ou de billes en porcelaine) et enfournez les tartelettes 15 minutes à 180°C.

Avec un rasoir à légumes ou un économe, prélevez de longues bandes pour faire des tagliatelles de carottes. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rincez-les sous un filet d’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Enroulez les tagliatelles de carottes en serpentins (si les lamelles sont trop larges, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur).

Retirez les tartelettes du four, badigeonnez les fonds de pâte avec la ricotta mélangée à la ciboulette ciselée et au cumin, déposez les serpentins de carottes et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, parsemez de poivre fraichement moulu et de fleur de sel. Enfournez 15 minutes à 180°C.