Pour commencer, coupez les extrémités des carottes et épluchez-les. Placez les sur une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive, du romarin et faites cuire le tout 20 minutes à 200°.

Préparez la sauce avec les betteraves, le yaourt grec, la fêta, l’huile, sel et poivre. Mixez le tout.

Tapissez le fond de l’assiette avec la crème de betterave. Ajoutez les carottes rôties et émiettez la fêta sur le dessus. Rectifiez l’assaisonnement.