1/ Éplucher les carottes, les tailler en grosses rondelles et les mettre dans une cocotte en fonte ou dans une casserole assez large avec l’ail écrasé, le persil, la ciboulette hachée, l’eau, le vin blanc, le thym et l’huile d’olive, puis assaisonner. Fermer la cocotte avec son couvercle et faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

2/ Tailler la volaille en lamelle (même taille que les carottes). Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. En fin de cuisson, les carottes seront toujours croquantes.

3/ Égoutter et réserver au frais.

4/ Mélanger le lait de coco avec le zeste et le jus du citron vert.

5/ Dresser l’assiette en disposant la salade, le poulet  et les carottes confites, puis arroser de lait de coco et de jus de cuisson.