Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles.

Mettez-les dans une profonde casserole avec ½ litre d’eau et portez à ébullition. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Les carottes doivent être fondantes (vous pouvez piquer la chair avec la pointe d’un couteau pour vous en assurer).

Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle et le jus du citron. Portez à ébullition en mélangeant durant une 15 minutes. Faites ensuite le test de l’assiette froide : disposez un peu de confiture sur une assiette froide et penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Ecumez et retirez le bâton de cannelle puis procédez sans attendre à la mise en pots (précédemment stérilisés).

Fermez et pasteurisez à 90° pendant 45 min. Conservez au frais et au sec à l’abris de la lumière directe.