1. Egouttez les 250g de pois chiches au dessus d’un bol pour récupérer le jus.

2. Pelez et coupez 3 carottes en rondelle. Ajoutez le jus d’une orange puis assaisonnez à votre convenance.

3. Faites cuire les carottes avec le jus d’orange pendant 25min. Une fois cuit, mixez avec les pois chiches. Astuce : ajoutez une à deux cuillères d’eau si la purée est trop épaisse puis réservez.

4. Fouettez le jus de pois chiches jusqu’à obtenir une mousse bien ferme.

5. Mélangez rapidement en deux fois le jus fouetté à la préparation.

6. Dressez dans des coupelles et remettre immédiatement au frais pour minimum 2 heures.