Préparation des lamelles de carottes : Éplucher puis tailler 2 carottes en fines lamelles et les réserver dans de l’eau glacée

Préparation de la julienne de carottes : Éplucher puis tailler 4 carottes en gros bâtonnets. Faire rissoler la julienne dans l’huile olive, ajouter le marsala et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille, puis faire une nouvelle fois réduire. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Préparation des beignets de carottes : Cuire les 2 dernières carottes entières dans de l’eau salée.

Pour la confection de la tempura (pâte à beignet), mélanger la farine, la maïzena, le sel et la levure. Fouetter le mélange tout en ajoutant l’eau pétillante.

Détailler en gros dés les carottes cuites à l’eau, les tremper dans le mélange à tempura, puis les piquer un à un sur des piques en bois d’une quinzaine de centimètres. Les plonger ensuite quelques minutes dans l’huile de friture (portée à une température de 160-180°C).

Disposer dans l’assiette la salade, la julienne et les lamelles de carotte, assaisonner avec la vinaigrette. Y ajouter les tempuras de carottes.