Carottes primeur râpées aux épices et gingembre par Wilfried Romain

Recette par le chef cuisinier @wilfried.romain

Ingrédients :

  • 6 carottes primeur
  • 25 g vinaigre xérès 
  • 5 g d’huile d’amande  
  • 25 g d’huile d’olive  
  • 20 g amandes sans peau
  • 15 g de raisins secs
  • 15 g de pistache
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 10 g de graines de sésame 
  • 100 g de chèvre frais
  • 1 échalote
  • 50 g de gingembre 

1. Commencez par râper vos carottes primeur grâce à une mandoline.
2. Préparez l’assaisonnement dans un saladier : mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
3. Mélangez la vinaigrette ainsi que de la menthe ciselée avec les carottes râpées.
4. Ensuite, épluchez le gingembre à l’aide d’une cuillère puis le râper avec une microplane.
5. À côté, détaillez des suprêmes d’orange et de citron vert. Réservez.
6. Gardez votre citron vert pour râper des zestes.
7. Ensuite, concassez des pistaches, des amandes et des raisins secs, puis vous les ajoutez aux carottes râpées.
8. Pour accompagner vos carottes râpées, épluchez les endives et garnissez les feuilles avec la préparation de fromage frais : mélange de chèvre frais et d’échalote émincée.
9. Pour finir, dressez votre assiette en disposant quelques feuilles d’endive garnies, ajoutez les carottes râpées, puis les suprêmes d’agrumes et enfin parsemez le dessus de sésame blond et noir.
Astuce : vous pouvez rajouter des câpres à cette recette pour apporter un peu d’acidité.

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