1. Commencez par préparer le pesto :
– Tout d’abord, ciselez une gousse d’ail.
– Ensuite, ajouter les pistaches concassées et un peu d’huile d’olive.
– Au fur et à mesure, vous pouvez ajouter les feuilles de basilic, les fanes de carottes, ainsi que le thym.
2. Nettoyez vos carottes primeur (à savoir : elles sont particulièrement juteuses et sucrées).
Puis huilez-les avant de les faire cuire au barbecue à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la carotte soit tendre (astuce du chef : la pointe de couteau doit facilement pénétrer la chair de la carotte)
3. Pour la préparation des gambas : il vous faut les nettoyer, les décortiquer et les découper.
Pour l’assaisonnement, ajoutez des zestes de citron jaune et citron vert, ainsi qu’un peu d’huile d’olive.
4. Vous pouvez maintenant les faire fumer sur le barbecue fermé avec un peu de thym à 100°C pendant 1h.
5. Pour le laquage des carottes, faites cuire à feu moyen frémissant le miel, le vinaigre de cidre et la sauce soja dans une casserole. C’est prêt lorsque la préparation a réduit de moitié jusqu’à consistance nappante.
Ajoutez également un citron coupé en rondelles au laquage pour lui apporter des saveurs acidulées.
Astuce du chef : utilisez vos fanes de carottes pour laquer vos carottes (sur les deux faces).
6. Pour le dressage, disposez les carottes rôties laquées, le pesto de pistaches et fanes de carottes, les gambas marinées, et de la feta émiettée. Rajoutez la fin de votre laquage sur le dessus et quelques feuilles de basilic frais.
