Pour les pickles de carotte :

Mélanger l’eau filtrée et le sel jusqu’à ce qu’il se dissolve. Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger. Peler et couper les carottes en tagliatelles puis disposer-les dans un bocal préalablement stérilisé. Verser la préparation liquide dessus, refermer le bocal et réserver 2 heures minimum au réfrigérateur avant utilisation. Plus vous laissez les carottes marinée, plus elles seront tendres et vinaigrées.

Pour le pesto :

Laver et essorer le basilic, puis le hacher grossièrement. Verser la moitié des feuilles et la moitié de l’huile dans un blender et mixez. Ajouter le reste de feuilles et d’huile, mixer de nouveau. Ajouter le parmesan râpé, les pignons de pin et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.

Pour le dressage :

Toaster les tranches de pain. Verser dessus une bonne cuillerée de stracciatella puis une bonne cuillerée de pesto. Disposer sur le pesto les pickles de carottes. Verser un filet d’huile d’olive, poivrer et disposer quelques feuilles de basilic.

Crédit photo @E.Franzo