Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole remplie d’eau légèrement salée pendant 20 à 25 minutes environ.

Coupez le pain d’épices et dans le bol du mixeur réduisez-le en miettes. Égouttez les carottes, réduisez-les en purée et réservez.

Préchauffez le four à 150° th.5.

Dans un saladier, mélangez la crème, les jaunes d’œufs, la cannelle, et le sucre, ajoutez ensuite la purée de carottes et le pain d’épices et mélangez de nouveau.

Beurrez les ramequins et versez vôtre préparation.

Déposez vos ramequins sur une plaque allant au four aux bords assez hauts, versez de l’eau dans la plaque jusqu’à mi-hauteur des ramequins et enfournez pour 35 minutes.

Sortez vos crèmes brûlées et laissez-les refroidir, réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Sortez les crèmes brûlées, saupoudrez avec le reste de sucre et à l’aide d’un chalumeau faites caraméliser le sucre, si vous n’avez pas de chalumeau, remettez les crèmes au four en mode gril.

Coupez le pain d’épices et dans le bol du mixeur réduisez-le en miettes.

La crème sera encore tremblante, elle se raffermit en refroidissant. Laisser reposer 2 h au frais. Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau.