Cuire les carottes entières dans de l’eau salée. Tailler le melon en gros cubes. Zester l’orange, puis en prélever les quartiers.

Pour la confection du gaspacho, mixer les carottes cuites avec le melon, le zeste de l’orange, le cumin, le pain de mie, le Jurançon, l’huile d’olive et l’eau. Assaisonner puis mixer de nouveau.

Verser dans chaque assiette le gaspacho. Déposer dessus 1 segment d’orange, 1 quenelle de mascarpone, 2 lamelles de magret et le maïs grillé écrasé.

Servir bien frais.