Gaspacho cuit de carottes au cumin, melon et oranges

Par Florent Carle

Pour 4 personnes

  • 6 carottes de taille moyenne
  • 1 melon
  • 1 petite orange
  • 200 g de Jurançon moelleux
  • 2 tranches de pain de mie complet
  • 70 g d’huile d’olive
  • Mais grillé
  • Cumin
  • 70 g d’eau
  • 8 tranches de magret de canard séché
  • Mascarpone

Cuire les carottes entières dans de l’eau salée. Tailler le melon en gros cubes. Zester l’orange, puis en prélever les quartiers.

Pour la confection du gaspacho, mixer les carottes cuites avec le melon, le zeste de l’orange, le cumin, le pain de mie, le Jurançon, l’huile d’olive et l’eau. Assaisonner puis mixer de nouveau.

Verser dans chaque assiette le gaspacho. Déposer dessus 1 segment d’orange, 1 quenelle de mascarpone, 2 lamelles de magret et le maïs grillé écrasé.

Servir bien frais.

Trucs et astuces du chef Florent Carle : Le gaspacho peut également être servi dans des verrines pour l’apéritif !

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