Dolce vita en Toscane : douceur de carottes au lard de colonnata et à l’orange de Sicile

Par Jean-Philippe Samy

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

  • 800 gr de carottes
  • 1 échalote
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon blanc
  • 1 betterave
  • 2 oranges de Sicile
  • 4 fines tranches de lard de Colonnata
  • 4 tranches de Coppa
  • huile d’olive, sel, poivre du moulin
  • des gressins au sésame
  • des assiettes de charme.

1/ Laver et couper en dés carottes et oignon blanc. Dans une casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes, assaisonner et couvrir d’eau. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Passer au mixer après avoir ajusté l’eau de cuisson : elle doit juste affleurer, de façon à obtenir un velouté. Ajouter le jus d’orange. Rectifier l’assaisonnement suivant convenance.

2/ Pendant la cuisson du velouté, passer le lard sous le gril du four de façon à ce qu’il rende le gras et qu’il devienne croustillant. Découper l’oignon rouge et la betterave rouge en lamelles, rouler les tranches de Coppa sur les gressins. Très facile.

Au moment du service, ajouter le jus d’orange.

Trucs et astuces : C’est vous l’artiste, décorez chaque assiette suivant votre inspiration !
Elles peuvent être toutes différentes, prévoir de petites surprises pour chaque invité : petit bijou pour les dames par exemple, bague enfilée dans le gressin, goodies… Tout est possible !

Vous aimerez aussi

HALWA-DE-CAROTTES-160-©Anne-LANTA-230×345

Hiver

Halwa de carottes

Par Pauline Carpentier Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes –…
Sable-aperitif-carotte

Hiver

Sablé apéritif à la purée de carottes-coco

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes – Cuisson : 25 minutes…
Assortiment-de-carottes-glacees

Hiver

Assortiment de carottes glacées, écume de carotte au gingembre, et sa poêlée de noix de Saint-Jacques

Par Ruben Sarfati (Un diner presque parfait, Top Chef) Pour…
X