Confectionner un sirop en faisant bouillir 150g de sucre et 200g d’eau. Y ajouter les fruits secs et les laisser gonfler pendant 2 heures.

Faire préchauffer le four à 170 °C (th 5/6).

Cuire les carottes dans 1 litre d’eau pendant une trentaine de minutes, puis les écraser directement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

Pour le cake : mélanger la farine, la maïzena, le sel, la levure et le sucre, puis ajouter les œufs et bien fouetter le tout. Incorporez les carottes écrasées, l’huile d’olive, le beurre fondu et la vanille. Mélanger et verser dans un moule. Déposer les fruits secs sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Enfourner 40 minutes à 170°C.